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沉默的梧桐树

——沉默是金 难得糊涂 顺其自然 随遇而安

 
 
 

日志

 
 

食用味精八不宜  

2015-05-17 07:41:36|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食用味精八不宜 - 沉默的梧桐树 - 沉默的梧桐树
 
食用味精八不宜

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  味精是我们烹饪的常用调味料,但必须科学食用。否则,不仅会弄巧成拙,还将危害身体健康。
 
  一、不宜用于肉类菜肴
  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,鸡蛋、蘑菇、鱼类、海鲜等鲜味食物也没必要加入味精,因为这些食物本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。
 
  二、不宜用于酸味菜肴
  因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。如糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜肴都不能放味精。
 
  三、不宜用于碱性食物
  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
 
  四、不宜用于甜味菜肴
  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
 
  五、不宜高温使用味精
  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。所以,在制作热菜时,要在菜肴即将离火时才能加入味精。
 
  六、不宜低温使用味精
  凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,可以用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
 
  七、不宜给婴幼儿食用
  因味精能和婴幼儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴幼儿缺锌。
 
  八、不宜过量食用味精
  过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。每日食用味精不可过量。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生背部及上肢麻木、周身酸软、头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
 
 

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